Schmaltz y Gribenes: el secreto mejor guardado
Descubre el secreto mejor guardado: el Schmaltz y los Gribenes.
El dúo dorado que puedes hacer tú mismo en casa con pieles de pavo.
¿Qué es el Schmaltz de pavo?
A modo de introducción:
la grasa de cerdo se llama manteca,
la de res sebo y
la de ave Schmaltz.
El Schmaltz de pavo es grasa de pavo líquida pura, obtenida al cocinar lentamente la piel hasta que libera toda su grasa natural.
También se puede encontrar escrito como schmalz o smaltz.
Es perfecta para cocinar, ya que las grasas de origen animal son más resistentes al calor y tardan más en oxidarse gracias a su alto punto de humo.
Por eso es un sustituto excelente para cocinar a fuego medio-alto.
Por qué usar grasa de pavo Schmaltz
- Aporta sabor profundo y natural a cualquier plato.
- Es una opción económica para cocinar con grasa de calidad.
- Ayuda a reducir el desperdicio alimentario aprovechando cada parte del animal.
Además, durante el proceso se producen los Gribenes: trocitos crujientes de piel dorada, parecidos a chips de bacon.
Receta: cómo hacer Schmaltz y Gribenes con pieles de pavo
1. Cortar y calentar
Corta las pieles en cuadrados uniformes y colócalas en una sartén a fuego medio.
Remueve de vez en cuando para que la grasa vaya soltándose poco a poco.
2. Cocción lenta
Después de unos 45 minutos, las pieles habrán liberado casi toda su grasa.
Obtendrás Schmaltz líquido y las pieles quedarán doradas y crujientes: los Gribenes.
3. Colar y separar
Usa un colador para separar el Schmaltz líquido por un lado y los Gribenes por otro.
Los Gribenes quedan extra crujientes, parecidos a chips de bacon.
Conservación del Schmaltz
El Schmaltz puede conservarse en un recipiente hermético en la nevera durante 2 a 3 meses.
Al enfriarse, pasará de líquido a sólido de forma natural.
Los Gribenes, en cambio, están en su mejor momento recién hechos.