El muslo perdona los despistes
El muslo es la pieza que no se seca. Tiene más grasa infiltrada y más colágeno que la pechuga, así que aguanta el horno sin castigo y perdona los despistes.
Por eso es el corte que recomendamos a quien nunca ha asado pavo. Es difícil estropearlo.
La salsa de mango, boniato y cherry parece un capricho de restaurante y es lo contrario: tres cosas en una cazuela, veinte minutos y la batidora. Sale dulce, ácida y espesa sin harina.
El acierto es el contraste. Carne asada con especias y una salsa afrutada al lado. Los niños mojan las patatas en ella hasta rebañar la fuente.
Muslo de Pavo al Horno con Patatas y Salsa de Mango
Dificultad: Fácil · Sin gluten · Sin lácteos · Sin huevo · Sin frutos secos
- Rendimiento
- 2-3 raciones
- Preparación
- 20 min
- Horno
- 1 h
- Salsa
- 20 min
- Total
- 1 h 30 min
Un muslo de pavo ecológico asado a fuego suave sobre una cama de patatas en gajos, acompañado de una salsa triturada de mango, boniato y tomate cherry. El muslo es la pieza más agradecida del pavo: con grasa y colágeno suficientes para no secarse en el horno.
Ingredientes
El asado
- 1 muslo de pavo PavosBio (500 g)
- 2 patatas medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra
- ½ vaso de agua (unos 100 ml)
La salsa
- 1 mango maduro
- 1 boniato pequeño
- 10 tomates cherry
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
Elaboración
- Saca el muslo de la nevera 30 minutos antes
y sécalo con papel de cocina. La piel seca es la piel que se dora.
- Precalienta el horno a 160 °C
calor arriba y abajo.
- Pela, lava y corta las patatas en gajos
de un dedo de grosor. Sécalas también: mojadas se cuecen en lugar de asarse.
- Monta la fuente
Reparte los gajos en una fuente de cerámica o cristal formando una cama y coloca el muslo encima, con la piel hacia arriba.
- Adereza
Riega con el aceite, espolvorea el orégano, sal y pimienta sobre el muslo y las patatas, y masajea la piel con la mano.
- Añade el medio vaso de agua por los lados
de la fuente, nunca sobre el muslo. Si mojas la piel, no habrá piel crujiente.
- Hornea 1 hora a 160 °C
El muslo está en su punto a 75 °C en la parte más gruesa junto al hueso —más que la pechuga: el colágeno necesita esa temperatura para deshacerse.
- Sube a 200 °C los últimos 10 minutos
si quieres la piel más dorada y las patatas con los bordes tostados.
- Haz la salsa mientras se asa
Pela y corta en dados el boniato y el mango. Cocínalos en una cazuela con el aceite y los cherry, a fuego medio y con tapa, 20 minutos, hasta que el boniato se aplaste con el tenedor.
- Tritura
hasta que quede una crema fina. Sala al gusto. Si queda muy espesa, un chorro de agua o del jugo de la bandeja.
- Deja reposar el muslo 10 minutos
fuera del horno antes de trincharlo.
- Monta el plato:
el muslo trinchado, las patatas alrededor y la salsa en un cuenco aparte o en un cordón bajo la carne.
Notas
75 °C, no 74 °C
La pechuga se saca a 74; el muslo necesita 75 para que el colágeno se convierta en gelatina. A 70 estaría correcto pero fibroso.
Conservación
3 días en la nevera. La salsa, 5 días, y congela bien en cubiteras.
Preparación anticipada
La salsa se hace la víspera. De hecho está mejor: los sabores se asientan.
Si el mango no está maduro
, añade media cucharadita de miel al triturar. Un mango verde deja la salsa áspera.
Variantes
Melocotón o albaricoque en temporada funcionan igual. La calabaza sustituye al boniato.
Los errores del asado
- Mojar la piel con el agua de la bandeja.
- Patatas húmedas: se cuecen.
- Sacar el muslo a 74 °C: sale fibroso, no seco.
- Trincharlo sin reposo.
Escalado
| Ingrediente | 1x (2-3 raciones) | 2x (5 raciones) | 4x (10 raciones) |
|---|---|---|---|
| Muslo PavosBio | 1 (500 g) | 2 | 4 |
| Patatas | 2 | 4 | 8 |
| Mango | 1 | 1½ | 3 |
| Boniato | 1 pequeño | 1 grande | 2 grandes |
| Cherry | 10 | 15 | 30 |
| Agua en la fuente | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Horno a 160 °C | 1 h | 1 h 10 min | 1 h 20 min, 2 fuentes |
Más muslos no es más tiempo si van en una sola capa. Amontonados, se cuecen.
