Las verduras ralladas van dentro
La albóndiga de pavo tiene fama de seca. Y con motivo: el pavo picado apenas tiene grasa, así que si lo tratas como carne de cerdo, sale una pelota gris.
Aquí la jugosidad no la pone la grasa. La ponen las verduras ralladas y pochadas que van dentro de la masa. Calabacín, zanahoria y puerro sueltan agua durante la cocción y la sueltan dentro de la albóndiga.
Es el mismo truco por el que las abuelas mojaban el pan en leche, pero sin pan y sin leche. Y de paso, en cada albóndiga van tres verduras que nadie ve.
La salsa es otro puré de verduras. Ni harina, ni nata, ni caldo de brik.
Albóndigas de Pavo Jugosas con Verduras
Dificultad: Intermedia · Sin gluten · Sin lácteos · Sin huevo · Sin frutos secos
- Rendimiento
- 4 raciones (unas 20 albóndigas)
- Preparación
- 20 min
- Pochado
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 20 min
Albóndigas de carne picada de pavo ecológico con calabacín, zanahoria y puerro rallados y pochados dentro de la masa: son las verduras las que mantienen la carne jugosa, no la grasa. Se terminan en una salsa de calabacín, boniato y tomate cherry triturada, sin harina ni lácteos.
Ingredientes
Las albóndigas
- 500 g de carne picada de pavo PavosBio
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
La salsa
- 150 g de calabacín
- 150 g de boniato
- 10 tomates cherry
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- El caldo reservado del pochado de las verduras
- Sal
Elaboración
- Pela y ralla las verduras
de la masa: calabacín, zanahorias y puerro, con el rallador grueso.
- Póchalas 30 minutos
en una sartén amplia con el aceite y una pizca de sal, a fuego medio-bajo. Si se pegan, añade un chorro de agua o de caldo de pavo. Tienen que quedar muy tiernas y sin líquido a la vista.
- Escurre y enfría
Pasa las verduras a un colador y aprieta con el dorso de una cuchara. Guarda ese líquido, es la base de la salsa. Deja templar las verduras: si las mezclas calientes, la carne empieza a cocerse.
- Mezcla con la carne
Junta las verduras escurridas con la picada de pavo, sal y pimienta. Amasa con las manos hasta que sea una masa homogénea, sin apretar más de lo necesario.
- Forma las bolas
todas del mismo tamaño, de unos 4 cm. Con las manos ligeramente húmedas no se pega la masa.
- Márcalas a fuego fuerte
en una sartén con aceite, en tandas y sin amontonar, girándolas para que doren por todas las caras. Solo el exterior: por dentro se terminan en la salsa.
- Haz la salsa
En una cazuela con el aceite, cocina el calabacín y el boniato pelados y en dados junto con los cherry, a fuego medio y con tapa, 20 minutos. Añade el caldo reservado del pochado.
- Tritura la salsa
con la batidora hasta que quede fina. Si está muy espesa, más caldo o agua.
- Junta y termina
Incorpora las albóndigas a la salsa, tapa y cocina a fuego medio 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando en lugar de remover, para que no se rompan.
- Prueba de sal y sirve
Están mejor si reposan 10 minutos fuera del fuego antes de llevarlas a la mesa.
Notas
Conservación
4 días en la nevera y mejoran de un día para otro. Congelan perfectamente con su salsa, hasta 3 meses.
Escurrir es obligatorio
Si las verduras van con todo su líquido a la masa, las bolas no se sostienen y se deshacen al marcarlas.
Preparación anticipada
Las verduras pochadas aguantan 2 días en la nevera. La masa formada en bolas, 24 horas.
Sin sartén, todo al horno
Marcadas 15 minutos a 200 °C sobre papel de hornear y luego a la salsa. Menos dorado, cero salpicaduras.
Para los niños
La salsa triturada disimula por completo el boniato y el calabacín. Si algún comensal detecta trozos, es que faltó batidora.
Los errores que las secan
- Saltarse el pochado y meter la verdura cruda.
- Apretar demasiado la masa al bolear.
- Marcarlas hasta hacerlas por dentro.
- Hervir la salsa a borbotones con las albóndigas dentro.
Escalado
| Ingrediente | 0,5x (2 raciones) | 1x (4 raciones) | 2x (8 raciones) |
|---|---|---|---|
| Picada PavosBio | 250 g | 500 g | 1 kg |
| Calabacín (masa) | ½ | 1 | 2 |
| Zanahoria | 1 | 2 | 4 |
| Puerro | ½ | 1 | 2 |
| Calabacín (salsa) | 75 g | 150 g | 300 g |
| Boniato | 75 g | 150 g | 300 g |
| Cherry | 5 | 10 | 20 |
| Pochado | 25 min | 30 min | 35-40 min |
| En la salsa | 12 min | 15 min | 18 min |
Las albóndigas se marcan siempre en tandas, escale lo que escale la receta.
