Los huevos de pava no son huevos de gallina más grandes
Son otra cosa. Pesan como un L o un XL, tienen pintitas y una cáscara que hay que romper con ganas. Pero lo que de verdad los distingue es la yema: densa, melosa, con un color que no se parece al de una caja de doce. Y solo hay unos meses al año, porque las pavas ponen cuando les toca.
Huevo de caja
- Todo el año, siempre igual.
- Gallinas en ciclos forzados con luz artificial.
- Cáscara fina, se rompe sola.
- Yema pálida y aguada.
- Doce por caja, y a otra cosa.
Huevo de pava
- Solo unos meses, cuando ponen.
- Pavas que siguen su ciclo natural.
- Cáscara dura: hay que romperla con ganas.
- Yema densa y melosa.
- Seis, y hasta la próxima temporada.
Por qué no hay todo el año
Una pava pone cuando las horas de luz y la temperatura se lo dicen, y eso ocurre en primavera y verano. Se puede forzar con luz artificial, como se hace en la producción intensiva de huevo, pero entonces ya no es este producto. Aquí se respeta el ciclo, y la consecuencia es que hay campaña unos meses y luego se acaba.
Pavas que ponen cuando les toca, no cuando conviene
Se recogen a mano en la propia finca
Las pavas ponen en el campo, así que hay que buscarlos y recogerlos a mano cada día. No hay cinta, ni clasificadora, ni almacén: van directos de la finca a la caja.
Pastorea
La pava vive fuera, sobre praderas ecológicas, y cambia de parcela.
Pone cuando le toca
Sin luz artificial ni ciclos forzados: solo primavera y verano.
Se recogen a mano
Cada día, uno a uno, en el propio campo.
Llega a tu casa
En transporte refrigerado, el día de la semana que tú elijas al hacer el pedido.
Tres formas de no estropearlos
Lo primero que hay que probar
Frito, con su puntilla
Para verle la yema
A la plancha o poché
Si hay que compartirlos
En tortilla, poco cuajada
¿Sin ideas para el resto de la semana? Hay 25 recetas más de pavo.
Media docena de huevos.
Y nada que declarar.
Un huevo de pava. Sin lavar con químicos, sin tratamientos y sin clasificar por máquina.
Pava ecológica criada a pasto · media docena · producto de temporada, limitado a una media docena por pedido
- De pavas ecológicas criadas a pasto
- Recogidos a mano en la finca
- Producto de temporada, no hay todo el año
- Limitado a una media docena por pedido
Lo que nos preguntáis sobre los huevos de pava
¿En qué se diferencian de los de gallina?
En el tamaño —equivalen a un L o XL—, en la cáscara, que es mucho más dura y tiene pintitas, y sobre todo en la yema, que es más densa y melosa. No es un huevo de gallina más grande: sabe distinto.
¿Por qué no hay siempre?
Porque las pavas ponen siguiendo su ciclo natural, en primavera y verano. No forzamos la puesta con luz artificial, así que hay campaña unos meses al año y después se acaba hasta la siguiente.
¿Cuántos puedo comprar?
Una media docena por pedido. Es un producto muy limitado y preferimos que llegue a más gente antes que agotarlo en dos pedidos. Por lo mismo, no admite descuentos ni promociones.
¿Cómo los cocino?
Como cualquier huevo: fritos, a la plancha, revueltos, en tortilla o cocidos. El único consejo es no esconderlos detrás de una receta con veinte ingredientes: se disfrutan más cuando son los protagonistas.
Seis huevos, y hasta la próxima temporada
Cuando se acaba la campaña, se acaba. No hay forma de adelantarla.
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