Descubre el secreto mejor guardado:
el Schmaltz y los Gribenes.
El dúo dorado que puedes hacer tu mismo en casa con pieles de pavo.
¿QUÉ ES EL SCHMALTZ?
A modo de introducción:
la grasa de cerdo se le llama manteca,
a la de res sebo y
a la de ave Schmaltz.
El Schmaltz es GRASA DE PAVO LIQUIDA PURA.
Es perfecta para cocinar, ya que las grasas de origen animal son mas resistentes al calor y tardan más en oxidarse, debido a su punto de humo alto.
Por lo que es el sustituto perfecto al aceite o mantequilla.
Y, además:
– añade un sabor increíble y natural a tus platos.
-es mucho más económico.
-es más sostenible porque contribuyes a evitar el desperdicio alimentario aprovechando cada parte del animal.
El subproducto del proceso es lo que llamamos los GRIBENES:
son los trocitos crujientes, son como chips de bacón.
¡Una auténtica delicia!
RECETA
1.- Coloca las Pieles PavosBio cortadas en cuadrados uniformes en una sartén a fuego medio.
Remueve frecuentemente y ,poco a poco, la grasa se separará de las pieles.
2.- La receta estará lista tras 45 minutos aproximadamente.
El resultado es mayoritariamente grasa de pavo líquida pura.
3.- Filtra con un colador para separar el SCHMALTZ (grasa líquida de pavo pura) de los GRIBENES.
Estos son trocitos extra crujientes, como te adelantaba, la similitud más sencilla son chips de bacon.
CONSERVACIÓN
Nuestra recomendación es que conserves:
El Schmaltz en un recipiente hermético en la nevera y aguanta de 2-3 meses. Verás que pasa de estado líquido a sólido.
Sin embargo, los Gribenes los recomendamos comer recién hechos que es cuando están más ricos y crujientes.
Así que no pierdas la oportunidad.
