Pan rallado tostado antes
Los empanados al horno tienen fama de decepción. Y con razón: sales de la cocina esperando algo crujiente y te encuentras un filete con una capa de pan pálido y blando pegada.
El motivo es de manual. El pan rallado se dora porque se fríe en aceite. En el horno no hay aceite en el que freírse, así que se queda como estaba: crudo y del color de la harina.
La solución la aprendí de una cocinera de Ávila y me cambió el plato: tuesta el pan rallado antes, en una sartén seca con una cucharada de aceite, hasta que esté dorado. Cinco minutos. Cuando empanas con pan que ya está tostado, el horno solo tiene que cocinar la carne, no dorar la costra: el dorado ya lo llevas hecho.
Salen crujientes de verdad, con una cucharada de aceite en total en vez de medio litro. Y en casa se los comen sin preguntar.
Filetes de Pavo Empanados al Horno
Dificultad: Fácil · Sin frutos secos · Sin lácteos (usando pan rallado sin leche)
- Rendimiento
- 3 raciones (500 g)
- Preparación
- 15 min
- Horno
- 14 min
- Total
- 30 min
Filetes de pechuga de pavo ecológico empanados y hechos al horno, con el pan rallado tostado previamente en la sartén. Crujen como los fritos usando una cucharada de aceite en total. El plato de los niños que también se comen los mayores.
Ingredientes
Para el empanado
- 120 g de pan rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta
Para los filetes
- 500 g de filetes de pechuga de pavo PavosBio
- 2 huevos (mejor si son huevos de pava)
- 3 cucharadas de harina
- Sal
Elaboración
- Tuesta el pan rallado
En una sartén amplia y sin nada de calor previo, mezcla el pan rallado con la cucharada de aceite hasta que quede suelto y húmedo. Ponla a fuego medio.
- Remueve sin parar 4-5 minutos
, hasta que el pan tome color de tostada. Pasa de rubio a dorado en cuestión de segundos, así que no te vayas. Retíralo a un plato hondo y mézclalo con el pimentón, el ajo en polvo, sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 200 °C
, calor arriba y abajo, con la bandeja en la posición central. Coloca una rejilla sobre la bandeja: es lo que permite que el aire circule por debajo y el empanado no se reblandezca.
- Prepara la línea de empanado
Tres platos hondos: harina, huevo batido con una pizca de sal, y el pan rallado tostado.
- Seca los filetes
con papel y sálalos ligeramente.
- Empana en orden:
harina (sacude el exceso, tiene que quedar una capa fina), huevo (deja escurrir), pan rallado. Presiona el pan contra la carne con la palma de la mano: sin presión, se cae en el horno.
- Coloca los filetes sobre la rejilla
, separados entre sí. No los apoyes unos en otros.
- Hornea 12-14 minutos
sin darles la vuelta. Con la rejilla se hacen por las dos caras a la vez. Están listos cuando el centro marca 70 °C, o cuando al presionar salta un jugo transparente.
- Sirve inmediatamente
El empanado crujiente tiene fecha de caducidad de cinco minutos.
Notas
Por qué la rejilla
Sobre la bandeja lisa, la cara de abajo se cuece en su propio vapor y queda blanda. Si no tienes rejilla, dales la vuelta a los 7 minutos.
Conservación
3 días en la nevera. Para recuperarlos, 5 minutos a 200 °C en horno o freidora de aire: vuelven a crujir. En microondas, no.
Sustituciones
El pan rallado por panko, que cruje todavía más y no necesita tanto tostado (3 minutos bastan). El pimentón por hierbas provenzales. Sin gluten: pan rallado de maíz o harina de garbanzo.
Preparación anticipada
Puedes empanarlos por la mañana y dejarlos en la nevera sobre la rejilla, destapados, hasta la hora de cenar. Secarse un poco en la nevera les va bien.
Los errores que los dejan blandos
- Empanar con pan rallado crudo.
- Hornear sobre la bandeja sin rejilla.
- Amontonarlos.
- No presionar el pan contra la carne.
Qué hacer con lo que sobre
Fríos en un bocadillo de pan de cristal con tomate. Es el bocadillo de la merienda de mi casa. —
El producto de esta receta
Filetes de Pechuga de Pavo Ecológicos y a Pasto 500 g
16,45 €
Ver en la tienda
