La berenjena se asa dos veces
En casa hay una norma no escrita: la verdura entra si viene gratinada.
Estas berenjenas son el caballo de Troya. Por fuera es un plato de verdura; por dentro llevan 500 gramos de carne picada de pavo, que es proteína limpia y con hierro. Los niños se las comen enteras y nadie protesta.
El fallo que arruina el plato es rellenar la berenjena cruda. Sale correosa, con la piel dura y la carne del interior a medio hacer. La berenjena se asa dos veces: primero sola, hasta que la pulpa está tierna de verdad, y después ya rellena, solo para gratinar.
Y antes de nada, sal y veinte minutos de espera. La berenjena está llena de agua; si no se la sacas antes, te la suelta dentro del relleno y te queda una sopa en la fuente.
Media hora de horno repartida en dos tandas. La segunda tanda son quince minutos y los aprovechas para poner la mesa.
Berenjenas Rellenas de Pavo Gratinadas
Dificultad: Fácil · Sin gluten · Sin huevo · Sin frutos secos
- Rendimiento
- 4 raciones (4 mitades grandes)
- Escurrido
- 20 min
- Preparación
- 25 min
- Horno
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
Berenjenas asadas y rellenas de carne picada de pavo ecológico con sofrito de tomate, gratinadas al horno. La berenjena se asa antes de rellenarse: es lo que evita que quede correosa. Cena de verdura que se come sin protestar.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes (unos 800 g)
- 500 g de carne picada de pavo PavosBio
- 1 cebolla, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde pequeño, picado
- 400 g de tomate triturado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- 100 g de queso rallado que funda (mozzarella o emmental)
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco picado, para servir
Elaboración
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo
y haz cortes en cruz en la pulpa sin llegar a la piel, de un centímetro de profundidad.
- Sálalas generosamente y déjalas 20 minutos
boca abajo sobre papel de cocina. Verás las gotas de agua que sueltan. Después sécalas bien y retira la sal sobrante con papel.
- Precalienta el horno a 200 °C
- Primera horneada
Pinta la pulpa con 2 cucharadas de aceite, colócalas boca arriba en una fuente y asa 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y se hunda al presionar con una cuchara.
- Mientras, haz el relleno
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia y pocha la cebolla, el ajo y el pimiento con una pizca de sal, 8 minutos a fuego medio.
- Sube el fuego y añade la carne picada
Deshazla con la cuchara y déjala 4-5 minutos sin remover cada vez, para que se dore en vez de cocerse. Sazona con sal, pimienta, orégano y comino.
- Añade el tomate triturado
y cocina 10 minutos a fuego medio, hasta que el sofrito esté seco. Si queda caldoso, mojará la berenjena.
- Vacía las berenjenas
Con una cuchara, saca la pulpa dejando un borde de medio centímetro para que la piel aguante de barquita. Pica la pulpa y mézclala con el relleno: es lo que le da cremosidad.
- Rellena las barquitas
apretando bien y reparte el queso rallado por encima.
- Segunda horneada: 15 minutos a 200 °C
, y 3 minutos de grill al final si quieres el queso bien tostado.
- Espolvorea perejil fresco
y espera 5 minutos antes de servir: recién sacadas queman de verdad.
Notas
Conservación
3 días en la nevera. Se recalientan en horno a 180 °C, 12 minutos. Congelan bien ya rellenas y sin gratinar: sacas, gratinas y listo.
Sustituciones
El queso rallado por queso de untar (más cremoso) o por pan rallado tostado con aceite si lo quieres sin lácteos. El comino por pimentón. Añade 50 g de piñones al relleno si lo quieres de fiesta.
Preparación anticipada
Todo puede hacerse la víspera hasta el paso 9. Se guarda relleno y frío en la nevera, y solo quedan los 15 minutos de gratinado.
Los errores que las estropean
- Rellenar la berenjena cruda.
- Saltarse el salado y escurrido previo.
- Un sofrito caldoso.
- Vaciar demasiado la piel: se rompe al servir.
Qué hacer con lo que sobre
El relleno de más, sobre pasta o dentro de un pimiento. Nunca sobra tanto. —
