El ajo, con el fuego apagado
Estas se comen con la mano y se acaban antes de que te sientes. Aviso.
La chuleta de pavo es un corte que casi nadie conoce y que funciona exactamente igual que una chuletilla de cordero: hueso, carne alrededor y mucho sabor. Se hace en ocho minutos en una sartén.
El único punto delicado de la receta es el ajo. El ajo entra con el fuego apagado. Si lo echas en la sartén al rojo, en veinte segundos está negro y te amarga el plato entero, y no hay forma de arreglarlo.
Se hacen las chuletas, se apaga el fuego, y con el calor que queda en el hierro se hace el ajo, rubio y dulce, en un minuto. Después el vinagre y el perejil, y a la mesa.
Doce euros con setenta para cuatro personas de tapa. Es la mejor relación calidad-precio del catálogo, y casi nadie las pide.
Chuletillas de Pavo al Ajillo
Dificultad: Fácil · Sin gluten · Sin lácteos · Sin huevo · Sin frutos secos
- Rendimiento
- 4 raciones de tapa o 2 de plato
- Atemperar
- 20 min
- Preparación
- 5 min
- Sartén
- 8 min
- Total activo
- 15 min
Chuletas de pavo ecológico y a pasto hechas a la sartén con ajo laminado, un chorro de vinagre y perejil. Ocho minutos de fuego. El ajo se hace fuera del fuego para que no amargue. Tapa de bar, en casa y por la mitad de precio.
Ingredientes
- 500 g de chuletas de pavo PavosBio
- 4 dientes de ajo, en láminas finas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 guindilla seca (opcional)
- Perejil fresco picado, un puñado
- Sal en escamas y pimienta negra
Elaboración
- Saca las chuletas de la nevera 20 minutos antes
y sécalas bien con papel de cocina.
- Lamina los ajos finos
y tenlos ya preparados junto a la sartén: cuando llegue su momento tendrás quince segundos, no tiempo de ponerte a pelar.
- Calienta el aceite en una sartén amplia
—de hierro si tienes— a fuego fuerte, hasta que empiece a ondear.
- Pon las chuletas sin amontonar
y déjalas 3 minutos sin tocarlas. Si no caben todas, dos tandas.
- Dales la vuelta y 3 minutos más
Deben quedar doradas por fuera y jugosas dentro. La carne pegada al hueso es la última en hacerse: si dudas, un minuto más por el lado del hueso.
- Sálalas y sácalas a una fuente
, tapadas sin apretar con papel de aluminio.
- Apaga el fuego
Con la sartén ya fuera del calor, echa las láminas de ajo y la guindilla en el aceite caliente y remueve. En 60 segundos el ajo se dora en el calor residual sin quemarse.
- Añade el vinagre
, remueve raspando el fondo de la sartén y deja que se evapore lo más fuerte, unos 20 segundos.
- Vuelca el ajo y el aceite sobre las chuletas
, espolvorea el perejil y sirve inmediatamente, con pan para mojar.
Notas
Si el ajo se te quema
Tíralo y empieza de nuevo con aceite limpio. El amargor no se corrige con nada; es tiempo perdido intentarlo.
Conservación
Se comen en el momento. Si sobran, 2 días en la nevera y aprovéchalas frías desmenuzadas en una ensalada.
Sustituciones
El vinagre de Jerez por el de manzana o por un chorro de limón. La guindilla por unos copos de pimentón picante. Añade una ramita de romero al aceite en el paso 7.
Para hacerlas a la brasa
Funcionan igual de bien: 3 minutos por cara sobre brasa fuerte, y el refrito de ajo preparado aparte en un cazo.
Los errores que las estropean
- Echar el ajo con la sartén al fuego.
- Sartén poco caliente al empezar.
- Amontonarlas.
- Salarlas antes de cocinarlas.
Qué hacer con lo que sobre
El aceite de ajo del fondo, colado, en un bote: sirve para aliñar patatas asadas toda la semana. —
