Es pechuga: no te pases de horno
Mira la etiqueta del fiambre de pavo del súper. Búscala, de verdad.
Vas a encontrar un porcentaje de pavo que muchas veces no llega al 70%, y detrás una lista de almidón, azúcares, fosfatos y nitrito sódico. Todo eso para vender lonchas de algo que debería ser una sola cosa: pavo.
Esta receta tarda cinco minutos de trabajo. Los otros tres cuartos de hora los hace el horno solo.
Un redondo de pechuga, una salmuera rápida de quince minutos, especias y horno. Sale una pieza que se corta en lonchas finas, se guarda una semana y lleva un solo ingrediente.
Lo único que hay que respetar es el tiempo. Es pechuga: se pasa igual de rápido que cualquier pechuga.
Embutido Casero de Pavo
Dificultad: Fácil · Sin gluten · Sin lácteos · Sin huevo · Sin frutos secos
- Rendimiento
- 8-10 raciones de fiambre (1 kg)
- Salmuera
- 15 min
- Preparación
- 10 min
- Horno
- 40 min
- Enfriado
- 4 h
- Total activo
- 15 min
Un redondo de pechuga de pavo ecológico con una salmuera rápida, especias y horno. Sin nitritos, sin almidón y sin azúcares: pavo y poco más. Se corta en lonchas finas para bocadillos de toda la semana y aguanta 6 días en la nevera.
Ingredientes
- 1 redondo de pechuga de pavo PavosBio (1 kg)
- 1,5 litros de agua fría
- 1 cucharada colmada de sal (unos 20 g) para la salmuera
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de romero seco
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de sal para la superficie
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Prepara la salmuera rápida
Disuelve la cucharada de sal en el agua fría en un recipiente donde quepa la pieza.
- Remoja el redondo 15 minutos
Es poco tiempo a propósito: lo justo para que la sal se reparta de forma homogénea por la superficie, sin que la pieza se sale por dentro.
- Saca y seca muy bien
con un paño limpio o papel de cocina, por todas las caras. Si queda humedad, las especias resbalan y la pieza no se dora.
- Mezcla las especias
en un plato: orégano, romero, comino, pimienta y la media cucharadita de sal.
- Unta el redondo con el aceite
y rebózalo en la mezcla de especias, presionando con la mano para que se peguen por toda la superficie.
- Precalienta el horno a 180 °C
calor arriba y abajo.
- Envuelve la pieza en papel de hornear
cerrándola como un caramelo. El papel guarda el vapor y evita que la superficie se reseque.
- Hornea 35-40 minutos
para una pieza de 1 kg. La referencia real no es el reloj: son 70 °C en el centro, medidos con termómetro de sonda.
- Comprueba sin termómetro
pinchando la parte más gruesa con una brocheta: si el jugo que sale es transparente, está; si sale rosado, le faltan 5 minutos.
- Enfría por completo antes de cortar
Deja la pieza envuelta a temperatura ambiente 1 hora y luego 3 horas en la nevera. En frío el fiambre se corta en lonchas finas; en caliente se desmiga.
- Corta en lonchas finas
con el cuchillo más afilado que tengas, en contra de la fibra. Opción olla de cocción lenta: haz los pasos 1 a 5, coloca la pieza sobre una rejilla dentro de la olla —para que no se cueza en sus jugos— y programa 2 horas en LOW.
Opción olla de cocción lenta: haz los pasos 1 a 5, coloca la pieza sobre una rejilla dentro de la olla —para que no se cueza en sus jugos— y programa 2 horas en LOW.
Notas
Conservación
6 días en la nevera envuelto en papel o en un táper. Guárdalo entero y corta al momento: en lonchas se seca en dos días. Congela hasta 3 meses.
Es pechuga, no lomo
El error de esta receta es pasarse de horno pensando que una pieza grande aguanta más. No aguanta: a 75 °C ya está seca.
Sustituciones de especias
Pimentón dulce, ajo en polvo, tomillo, semillas de hinojo. Lo que no puede faltar es la pimienta.
Por qué no lleva nitrito
El nitrito da el color rosado y alarga la conservación. Sin él, el fiambre es blanco-grisáceo por dentro y dura menos. Es el aspecto normal de la carne cocinada: el rosa del fiambre industrial es aditivo.
Preparación anticipada
Hazlo el domingo por la tarde y tienes los bocadillos de la semana resueltos.
Los errores que lo secan
- Pasar de 70 °C en el centro.
- Hornear sin envolver en papel.
- Cortarlo en caliente.
- Dejarlo en salmuera una hora «para que coja más sabor»: sale salado.
Escalado
| Ingrediente | 0,5x (500 g) | 1x (1 kg) | 2x (2 kg, 2 piezas) |
|---|---|---|---|
| Redondo PavosBio | 500 g | 1 kg | 2 × 1 kg |
| Agua salmuera | 750 ml | 1,5 l | 3 l |
| Sal salmuera | ½ cda | 1 cda | 2 cdas |
| Especias | ½ de todo | 1x | 2x |
| Salmuera | 10 min | 15 min | 15 min |
| Horno a 180 °C | 25-30 min | 35-40 min | 40-45 min (2 piezas a la vez) |
| Enfriado | 3 h | 4 h | 4 h |
Dos piezas de 1 kg tardan casi lo mismo que una: lo que manda es el grosor, no el peso total del horno.
El producto de esta receta
Redondo de Pechuga de Pavo Ecológico y a Pasto 1 kg
32,50 €
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