30 min por kilo a 175 °C
Un pavo de nueve kilos impone. Es normal. Es la pieza más grande que va a entrar en tu horno en todo el año y encima suele haber doce personas esperando.
Pero asar un pavo entero es más fácil que hacer una pechuga, porque el pavo entero perdona. Tiene grasa, tiene piel y tiene hueso, y las tres cosas protegen la carne.
Lo único que hay que tener claro son tres números: 30 minutos por kilo a 175 °C, el papel de aluminio sobre la pechuga en el último tercio, y 30 minutos de reposo antes de trinchar.
Con eso, un pavo de 9 kg son cuatro horas y media de horno y una casa que huele como debe oler el 25 de diciembre.
Esta receta es de Laura García y es la que llevamos años recomendando a los clientes que se llevan el pavo entero.
Pavo Entero Asado al Horno (9 kg)
Dificultad: Intermedia · Sin gluten · Sin lácteos · Sin huevo · Sin frutos secos
- Rendimiento
- 12-14 raciones
- Atemperado
- 45 min
- Preparación
- 20 min
- Horno
- 4 h 30 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 6 h
Pavo entero ecológico y criado a pasto de 9 kg asado al horno con una mezcla de limón, ajo, mostaza y hierbas, sobre rejilla y con caldo de huesos en la bandeja inferior. Con la regla de los 30 minutos por kilo, el bañado a mitad de cocción y la salsa reducida con los jugos de la bandeja.
Ingredientes
- 1 pavo entero PavosBio de 9 kg
- 500 ml de caldo de huesos de pavo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo y la ralladura de 1 limón
- 2 dientes de ajo, pelados y prensados
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de sal
- Hilo de cocina
Elaboración
- Saca el pavo de la nevera 30-45 minutos antes
Una pieza de 9 kg fría por dentro obliga a alargar el horno y a resecar el exterior esperando.
- Sécalo con papel de cocina
por fuera y por la cavidad. La humedad es enemiga de la piel dorada.
- Prepara el horno
Saca la bandeja y la rejilla que vas a usar y comprueba antes que el pavo cabe con la puerta cerrada. Calienta el horno a 200 °C.
- Haz la pasta de aderezo
Mezcla en un bol el aceite, el zumo y la ralladura de limón, el ajo prensado, la mostaza, el tomillo, el cilantro, la pimienta y la sal. Todo menos el caldo.
- Ata el pavo
con hilo de cocina, juntando los muslos contra el cuerpo y las alas pegadas. Así se asa de forma uniforme y no se desparrama.
- Embadúrnalo entero
con la mezcla: la cavidad interior, el exterior y por debajo de la piel de la pechuga donde puedas meter la mano sin romperla.
- Baja el horno a 175 °C
Se precalienta alto y se asa más bajo.
- Vierte el caldo de huesos en la bandeja
que va debajo.
- Coloca el pavo sobre la rejilla, con la pechuga hacia arriba
en el nivel más bajo posible sin tocar la base, y pon la bandeja debajo para recoger los jugos.
- Calcula el tiempo: 30 minutos por kilo
Para 9 kg, 4 horas y media a 175 °C.
- A mitad de cocción (2 h 15 min), baña el pavo
Saca ligeramente la rejilla y riega la superficie con sus propios jugos, con un cucharón o una jeringa de cocina. Cierra rápido.
- A tres cuartos (3 h 20 min), protege la pechuga
Coloca papel de aluminio sobre ella formando una tienda de campaña, sin que toque la carne. La pechuga se hace antes que los muslos: esto iguala los dos tiempos.
- Comprueba el punto
Termómetro en la parte más gruesa del muslo, sin tocar hueso: 75 °C. La pechuga tiene que llegar a 74 °C y no conviene que se pase mucho de ahí.
- Reposa 30 minutos
sobre una tabla, cubierto de papel de aluminio. Media hora en una pieza de este tamaño no es opcional: es lo que redistribuye los jugos.
- Haz la salsa mientras reposa
Pasa el líquido de la bandeja a un tarro alto, espera unos minutos a que la grasa suba y retírala con un cazo.
- Reduce
Pon el líquido desgrasado en un cazo a fuego fuerte, removiendo, hasta que se quede en la mitad. Sale una salsa concentrada, sin harina.
- Trincha y sirve
con la salsa aparte.
Notas
La regla de los 30 min/kg
es para pavo sin relleno a 175 °C. Si lo rellenas, suma 30-45 minutos y mide también la temperatura del relleno (debe llegar a 74 °C).
Mide el horno antes de comprar el pavo
Un pavo de 9 kg necesita unos 40 cm de ancho útil. Es el disgusto más común del 24 de diciembre.
Conservación
4 días en la nevera. La carne se conserva mejor sin deshuesar del todo. Congela hasta 3 meses.
Las sobras son media receta más
sándwich, croquetas y ensalada. Y con la carcasa, caldo de huesos.
Preparación anticipada
La pasta de aderezo se hace la víspera. El pavo se puede untar y dejar tapado en la nevera toda la noche: gana.
Los errores que arruinan un pavo entero
- Meterlo recién sacado de la nevera.
- No tapar la pechuga en el último tercio.
- Abrir el horno cada media hora.
- Trincharlo sin los 30 minutos de reposo.
- Fiarse solo del reloj y no del termómetro.
Escalado
| Peso del pavo | Tiempo a 175 °C | Bañado | Aluminio en pechuga | Reposo |
|---|---|---|---|---|
| 5 kg | 2 h 30 min | a 1 h 15 min | a 1 h 50 min | 20 min |
| 7 kg | 3 h 30 min | a 1 h 45 min | a 2 h 40 min | 25 min |
| 9 kg | 4 h 30 min | a 2 h 15 min | a 3 h 20 min | 30 min |
| 11 kg | 5 h 30 min | a 2 h 45 min | a 4 h 05 min | 35 min |
30 minutos por kilo a 175 °C. Pero el número que manda es el termómetro: 75 °C en el muslo.
