La sal, al final
Las lentejas con chorizo son el plato que todo el mundo dice que le sienta pesado. Y no son las lentejas: es el chorizo.
Un chorizo de cerdo puede irse a 40 gramos de grasa por cada 100. El nuestro es 98 % carne de pavo con pimentón, ajo, sal y poco más. Da exactamente el mismo sabor a la olla —porque el sabor lo pone el pimentón, no la grasa— y te levantas de la mesa sin el bajón de después.
Ahora, la parte técnica, que en las lentejas se ignora siempre: la sal va al final. La sal y los ácidos endurecen la piel de la lenteja. Si echas sal, tomate o vinagre al principio, puedes tener la olla dos horas que la piel seguirá dura mientras el interior se deshace.
Sal a los cuarenta minutos, cuando ya están tiernas. Y no las remuevas con cuchara: se rompen. Se agita la olla por las asas y ya está.
Con esas dos cosas salen enteras, cremosas y con el caldo trabado.
Lentejas con Chorizo de Pavo
Dificultad: Fácil · Sin gluten · Sin lácteos · Sin huevo · Sin frutos secos
- Rendimiento
- 4 raciones
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 5 min
Lentejas pardinas guisadas con chorizo de pavo ecológico, patata y zanahoria. El chorizo de pavo da el mismo sabor que el de cerdo con una fracción de la grasa. La sal entra al final para que la piel de la lenteja no se endurezca.
Ingredientes
- 300 g de lentejas pardinas (no necesitan remojo)
- 200 g de chorizo de pavo PavosBio, en rodajas de 1 cm
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 patatas medianas, chascadas
- 1 pimiento verde pequeño, picado
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- 1 hoja de laurel
- 1,2 l de agua fría
- Sal
Elaboración
- Enjuaga las lentejas
bajo el grifo y revísalas por si hay alguna piedrecilla. Las pardinas no necesitan remojo.
- Sofríe el chorizo
En la olla, con el aceite templado y a fuego medio, dora las rodajas 3 minutos por cada lado. Sácalas y resérvalas. En el aceite se queda todo el pimentón: ese es el fondo del guiso.
- En ese mismo aceite, pocha la cebolla, el pimiento y el ajo
8 minutos a fuego medio.
- Aparta la olla del fuego y añade el pimentón
Remueve 20 segundos. Fuera del fuego siempre: al pimentón le bastan un par de segundos de más para amargar.
- Añade las lentejas, la zanahoria y el laurel
, y remueve para que se impregnen.
- Cubre con el agua fría
—fría, no caliente— y sube a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
- Baja al mínimo y cocina 30 minutos tapado
, con el borboteo apenas visible. No añadas sal todavía.
- Añade las patatas chascadas y el chorizo reservado
, y cocina 15-20 minutos más, hasta que la patata esté tierna.
- Ahora sí: sala y prueba
Deja 5 minutos más para que la sal se reparta.
- Apaga y deja reposar 10 minutos
con la olla tapada. El caldo se traba solo en ese rato.
Notas
Nunca las remuevas con cuchara
Coge la olla por las asas y agítala en círculo. Con la cuchara rompes las lentejas y el guiso se vuelve puré.
Si el caldo queda claro
Saca un cazo de lentejas con patata, tritúralo y devuélvelo a la olla. Espesa sin harina.
Conservación
4 días en la nevera y están mejor al día siguiente. Congelan bien 3 meses. Al recalentar suelen pedir un chorro de agua caliente.
Sustituciones
La patata por calabaza. Añade un puñado de espinacas los últimos 3 minutos. Para hacerlo más contundente, un hueso de pavo o unas alitas en el paso 5.
Olla exprés
Después del paso 6, cierra y cuenta 12 minutos desde que sube la válvula. Abre, añade patata y chorizo, y termina 10 minutos con la olla destapada.
Los errores que las estropean
- Salar al principio.
- Añadir tomate o vinagre antes de que estén tiernas.
- Agua caliente al principio (la piel se arruga).
- Hervir fuerte: se deshacen por fuera y quedan crudas por dentro.
- Removerlas con cuchara.
Qué hacer con lo que sobre
Trituradas con un chorro de aceite salen una crema estupenda. O escurridas y frías, en ensalada con cebolleta y vinagreta. —
