Un lomo embuchado de pavo curado sin nitritos ni nitratos
Coge cualquier embuchado del supermercado y mira la etiqueta: E-250, E-252, nitrito sódico, sal nitrificante. Aparece en todos, porque es lo que fija ese color rosa y alarga la vida del producto. Este no lo lleva. Lleva pechuga, sal marina y especias ecológicas, y se cura como se ha curado siempre.
Embuchado de charcutería
- Sal nitrificante: E-250 o E-252.
- Dextrosa y azúcares para acelerar el curado.
- Aromas y potenciadores del sabor.
- Rosa vivo, siempre igual.
- Carne de origen sin trazar.
Pechuga embuchada PavosBio
- Sin nitritos ni nitratos añadidos.
- Sin azúcares: solo sal marina.
- Pimentón, ajo, pimienta y nuez moscada ecológicos.
- Color natural de la carne curada.
- Pechuga de pavo ecológico de Ávila.
Por qué el embuchado del súper es rosa y este no
El nitrito hace tres cosas: fija el color rosado, alarga la conservación y aporta ese sabor característico a curado industrial. Quitarlo obliga a currarse el resto — buena carne, sal, tiempo — y el resultado tiene el color natural de la carne curada, más apagado. Si lo comparas al lado de uno de charcutería, la diferencia se ve a simple vista.
Se cura con tiempo porque hay materia prima que aguanta
Se adoba, se embucha y se cura despacio
La pechuga se adoba con sal marina y las especias, se embucha y se deja curar. Sin acelerantes y sin nitrificante, el tiempo es el único que trabaja.
Pastorea
Vive fuera, sobre praderas ecológicas, y cambia de parcela para que la hierba se recupere.
Se despieza
Se separa la pechuga entera en nuestro obrador, sin pasar por manos de nadie más.
Se adoba y se embucha
Con sal marina, pimentón, ajo, pimienta y nuez moscada, todo ecológico.
Se cura
Despacio, sin nitrificante ni azúcares que aceleren el proceso.
Tres formas de sacarlo a la mesa
Solo, en lonchas finas
Cortado fino, en tabla
Con un buen pan
En bocadillo, sin más
Con queso y aceite
En tosta, para picar
¿Sin ideas para el resto de la semana? Hay 25 recetas más de pavo.
Seis ingredientes.
Y ninguno es un nitrito.
Pechuga de pavo ecológico (98 %), sal marina, pimentón ecológico, ajo ecológico, pimienta negra ecológica y nuez moscada ecológica. Seis ingredientes, y los seis se entienden.
Pavo ecológico criado a pasto · pieza de unos 100 g · curado sin nitritos ni nitratos añadidos
- Elaborado con pechuga ecológica y a pasto
- Curado sin nitritos ni nitratos
- Sin azúcares añadidos
- Sin gluten, sin lactosa
Lo que nos preguntáis sobre la pechuga embuchada de pavo
¿Por qué no lleva nitritos?
Porque no hacen falta si la carne es buena y se cura con tiempo. El nitrito se usa para fijar el color rosado y alargar la conservación; nosotros preferimos que el color sea el que salga y que la lista de ingredientes se entienda entera.
¿Cuánto pesa la pieza?
Unos 100 g. Al ser un producto curado de pieza entera, el peso final varía un poco de una a otra.
¿Cómo se conserva?
En la nevera. Una vez empezada, envuélvela en papel o en un paño y consúmela en unos días. Y sácala un rato antes de comerla: fría de nevera no sabe igual.
¿Cómo se corta?
En lonchas lo más finas que puedas. Es carne curada de pieza entera, así que cuanto más fina la loncha, mejor se aprecia.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.