La carne picada de pavo es donde acaba lo que no se puede vender entero
Un filete se vende como filete. Un muslo, como muslo. ¿Y los recortes, las puntas, lo que sobra del despiece? Se pica. Por eso la bandeja de carne picada de pavo es la más barata del lineal y la única que nunca te dice de qué parte del animal viene.
La bandeja del lineal
- No dice de qué pieza sale: recortes de varios despieces.
- Puede mezclar carne de varios animales y varias granjas.
- Roja por fuera y gris por dentro: lleva días picada.
- Suelta agua en la sartén y encoge dentro de la salsa.
- El porcentaje de grasa rara vez aparece en la etiqueta.
La nuestra
- Sale de piezas enteras que podríamos vender enteras.
- Un solo animal por lote, de nuestra propia granja.
- Se pica y se envasa al vacío el mismo día.
- Se dora en vez de cocerse: no tiene agua que soltar.
- Un ingrediente: pavo. Sin nitritos ni aditivos.
La columna de la izquierda describe prácticas habituales del sector. No corresponde a ninguna marca concreta.
La diferencia no está en el precio. Está en el origen.
Es la misma comparación que harías tú si la etiqueta te dejara hacerla. La picada es el corte donde más fácil es esconder cosas, y por eso es donde más se nota de quién te fías.
La parcela descansa, la hierba vuelve, el pavo se mueve
Se pica el mismo día en que se despieza
La picada es la carne que más superficie tiene expuesta al aire, y por eso es la que antes se estropea. No es un detalle: es toda la diferencia entre una carne que se dora y una que se cuece.
Pastorea
Vive fuera, sobre praderas ecológicas, cambiando de parcela para tener siempre hierba fresca. Tarda meses en criarse.
Se despieza
En el obrador, con el animal recién llegado de nuestra propia granja. Un solo animal por lote.
Se pica
De piezas enteras, el mismo día del despiece. Sin recortes acumulados de días anteriores.
Se envasa al vacío
Sin oxígeno no hay oxidación: conserva color, textura y sabor sin un solo conservante.
No la remuevas nada más echarla. Es el error que más se repite. Sartén bien caliente, la carne extendida y quieta hasta que agarre color. Si la remueves desde el principio, se cuece en su propio vapor y ya no hay vuelta atrás.
Tres recetas escritas para esta carne
La picada es el corte más agradecido que tenemos: resuelve la cena de los niños, el táper de la semana y la comida del domingo con el mismo paquete. Sartén caliente y quieta hasta que agarre color. Y si prefieres que te lo contemos paso a paso:
¿Sin ideas para el resto de la semana? Hay 25 recetas más de pavo.
100 % carne de pavo.
Sin nitritos ni aditivos.
Sin agua añadida, sin ligantes, sin proteína vegetal, sin polifosfatos, sin conservantes y sin aromas. Un ingrediente, y cabe en una línea.
Pavo ecológico criado a pasto · 500 g · envasado al vacío el mismo día del picado
- Certificación ecológica y a pasto
- Fresco y envasado al vacío
- Sin conservantes, colorantes ni aditivos
- Sin gluten, sin lactosa
Lo que nos preguntáis sobre la carne picada de pavo
¿Cuál es el peso?
Son 500 g de carne picada en un solo paquete. Si en tu casa se gasta rápido, el pack de dos paquetes te sale mejor y puedes congelar uno sin abrirlo.
¿De qué parte del pavo sale esta picada?
De piezas enteras del animal, no de recortes. Es la diferencia de fondo con la bandeja del supermercado: allí la picada es el destino de lo que sobra del despiece, y por eso nunca te dicen de dónde viene. Aquí sale de carne que podríamos vender entera, y de un solo animal por lote.
¿Puedo congelarla?
Sí. Viene envasada al vacío, así que puedes pasarla directa al congelador en su propio envase. Descongela en la nevera la noche antes, nunca a temperatura ambiente. Si vas a usar solo la mitad, divídela antes de congelar.
¿Cómo descongelarla?
Es muy importante no romper la cadena de frío, por lo que en ningún caso se debe descongelar a temperatura ambiente. Lo ideal es sacarla del congelador 24 horas antes de que se vaya a consumir, quitarle el envase al vacío y dejarla en un plato en la nevera.
Nosotros aconsejamos no tapar la carne en la nevera con ningún plástico, ya que es preferible que se oxigene correctamente. Solo tienes que tener cuidado con los alimentos que pones al lado, evitando el pescado, ya que la carne puede coger olor.
Empieza por una boloñesa y lo entiendes
Es el paquete con el que más gente entra en PavosBio. Por algo será.
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