El puré, con la patata templada
En Argentina lo llaman pastel de papa. En Inglaterra, shepherd’s pie. En casa es «el plato que no sobra nunca».
Carne picada con verduras debajo, puré por encima, gratinado. Se hace en una fuente, se lleva entera a la mesa y se sirve con cuchara. No hay guarnición que preparar ni platos que montar.
Con pavo funciona mejor que con ternera por un motivo práctico: al tener menos grasa, no queda esa capa aceitosa entre la carne y el puré.
Dos avisos, que son los dos errores clásicos. El puré se hace con la patata templada, no hirviendo, o queda como cola. Y el relleno tiene que estar seco antes de tapar: si va caldoso, el puré se hunde.
Pastel de Carne de Pavo con Puré
Dificultad: Fácil · Sin gluten · Sin frutos secos · Sin lácteos si usas ghee y bebida vegetal
- Rendimiento
- 4 raciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Gratinado
- 10 min
- Total
- 1 h 10 min
Carne picada de pavo ecológico con cebolla, zanahoria y pimiento, cubierta de un puré de patata hecho con ghee y bebida vegetal, y gratinada al horno. Un plato único que se lleva entero a la mesa y que sabe mejor al día siguiente.
Ingredientes
El relleno
- 500 g de carne picada de pavo PavosBio
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- ½ pimiento rojo y ½ pimiento verde
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
El puré
- 400 g de patatas
- 1 cucharada de ghee (o mantequilla)
- ½ vaso de bebida vegetal (unos 100 ml)
- Sal, pimienta y nuez moscada
Gratinar
- 40 g de queso parmesano rallado
Elaboración
- Cuece las patatas
Pélalas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
- Escurre y deja templar
10 minutos. Este reposo es el que evita que el puré quede pegajoso.
- Haz el puré
Machaca las patatas con un tenedor o pasapurés —nunca con batidora— y añade el ghee, la bebida vegetal, sal, pimienta y una raspadura de nuez moscada. Mezcla y reserva.
- Pica la verdura muy fina:
cebolla, zanahorias y pimientos en dados pequeños. Cuanto más fina, mejor se integra bajo el puré.
- Rehógala
en una sartén amplia con el aceite, a fuego medio, 12-15 minutos, hasta que esté tierna y la cebolla transparente.
- Añade la picada de pavo
y desmenúzala con la cuchara de madera mientras se hace, para que no queden pegotes. Cocina a fuego medio 8 minutos, hasta que pierda el color rosado.
- Incorpora el tomate
salpimenta y deja 5 minutos más a fuego medio, sin tapa, hasta que no quede líquido en el fondo. El relleno debe quedar seco.
- Precalienta el gratinador
del horno a 220 °C.
- Monta el pastel
Extiende el relleno en una fuente de horno y aplánalo con el dorso de la cuchara. Reparte el puré por encima con cuidado, empezando por los bordes, y alísalo. Marca surcos con un tenedor: esas crestas son las que se doran.
- Espolvorea el parmesano
y gratina 8-10 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Espera 10 minutos antes de servir
Recién salido no se corta en porciones, se derrama.
Notas
Conservación
4 días en la nevera. Está mejor al día siguiente. Se recalienta en el horno a 180 °C, 20 minutos, tapado con papel de aluminio los primeros 15.
Congela bien
montado y sin gratinar. Del congelador al horno a 180 °C, 45 minutos tapado y 10 destapado.
Sin lácteos
ghee y bebida vegetal ya lo son; sustituye el parmesano por pan rallado con aceite si lo quieres crujiente.
Los surcos del tenedor no son decoración
Son lo que crea la superficie irregular que se dora. Un puré liso sale pálido.
Los errores clásicos
- Batir la patata con batidora: sale engrudo.
- Hacer el puré con la patata hirviendo.
- Tapar con puré un relleno todavía caldoso.
- Cortarlo recién salido del horno.
Escalado
| Ingrediente | 0,5x (2 raciones) | 1x (4 raciones) | 2x (8 raciones) |
|---|---|---|---|
| Picada PavosBio | 250 g | 500 g | 1 kg |
| Patatas | 200 g | 400 g | 800 g |
| Cebolla | ½ | 1 | 2 |
| Zanahoria | 1 | 2 | 4 |
| Pimientos | ¼ + ¼ | ½ + ½ | 1 + 1 |
| Ghee | ½ cda | 1 cda | 2 cdas |
| Bebida vegetal | 50 ml | 100 ml | 200 ml |
| Parmesano | 20 g | 40 g | 80 g |
| Gratinado | 8 min | 8-10 min | 12-15 min |
Al doblar, usa dos fuentes medianas en lugar de una honda: el pastel debe tener 4-5 cm de alto para calentarse por igual.
