• Introduce los ingredientes en la olla de cocción lenta
  Añade la carcasa, el muslo y las patas de pavo junto con las bolitas de pimienta y la sal.

• Cubre con agua fría
  El agua debe cubrir bien todos los huesos, sin llenar la olla hasta arriba.

• Añade el vinagre
  Incorpora un buen chorro de vinagre de manzana sin filtrar.
  Es clave para extraer todo lo bueno de los huesos y no se nota en el sabor final.

• Programa la olla
  Activa la función LOW (cocción lenta) y deja cocinar durante 24 horas, sin abrir la tapa ni remover.

• Reparte el caldo y crea el vacío
  Cuando finaliza la cocción y el caldo aún está muy caliente, cuélalo directamente y repártelo en tarros de cristal limpios.
  Llena los tarros hasta arriba, ciérralos bien con la tapa y colócalos boca abajo.
  Déjalos así hasta que se enfríen por completo a temperatura ambiente.
  Al enfriarse, se crea el vacío de forma natural, lo que permite conservar el caldo hasta 20 días en la nevera sin perder calidad.

• Aprovecha la carne
  Desmecha el muslo y guarda la carne para añadir proteína cuando te tomes el caldo.

• Antes de consumir
  Al enfriarse se forma una capa blanca de grasa en la superficie.
  Retírala con una cuchara antes de calentar el caldo.

• Comprueba el resultado
  Al enfriar en la nevera, el caldo debe cuajarse como gelatina.
  Esa es la mejor señal de que está cargado de colágeno.

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