Las chuletas de pavo se comen como las de cordero: con los dedos
Son del muslo, cortadas con su hueso pequeño. Ocho minutos en la sartén con ajo, y al plato. Nadie se acuerda de que está comiendo pavo, porque no tienen nada que ver con la pechuga: son carne oscura, jugosa y con mucho más sabor.
Filete de pechuga
- Se pasa en un minuto y queda seco.
- Sabor suave que hay que condimentar.
- Todos los filetes iguales, sin gracia.
- Se come con cuchillo y tenedor.
- Sin hueso: no deja jugo en la sartén.
Chuletas de pavo
- El hueso mantiene la carne jugosa.
- Carne oscura, con sabor propio.
- Piezas pequeñas, para picar con las manos.
- Ocho minutos con ajo y ya está.
- 500 g por 12,75 €, para dos o tres.
Por qué tienen más sabor que un filete
La carne del muslo es el músculo que el animal usa para andar, y un pavo que pastorea anda todo el día. Ese músculo tiene más mioglobina, más grasa infiltrada y más sabor. En una nave, donde el animal apenas se mueve, esta diferencia no llega a existir.
Del muslo, que es la parte que más trabaja
Se cortan a cuchillo y se envasan el mismo día
Es un corte que hay que hacer a mano, pieza a pieza, porque el hueso es pequeño y va donde va. Después, al vacío, sin más.
Pastorea
Vive fuera, sobre praderas ecológicas, y cambia de parcela para que la hierba se recupere.
Se despieza
Se separa el muslo en nuestro obrador, sin pasar por manos de nadie más.
Se cortan a mano
Chuleta a chuleta, respetando el hueso. Y al vacío el mismo día.
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Tres maneras de hacerlas
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Pavo ecológico criado a pasto · 500 g de chuletas de muslo, con hueso · envasado al vacío el mismo día del corte
- Certificación ecológica y a pasto
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Lo que nos preguntáis sobre las chuletas de pavo
¿Llevan hueso?
Sí, y es parte de la gracia: son huesecillos pequeños, como los de una chuletilla de cordero. Se comen con las manos. Ese hueso es justo lo que mantiene la carne jugosa mientras se hace.
¿En qué se diferencian de los chuletones?
En el tamaño y en el corte. Las chuletas son piezas pequeñas del muslo, para picar; los chuletones son cortes grandes, de plato y cuchillo. Si dudas, las chuletas son más informales.
¿Cómo se hacen para que queden jugosas?
Sartén o plancha bien caliente, cuatro minutos por cada lado y la sal al final. Con un par de dientes de ajo y un chorro de aceite es suficiente: no necesitan salsa.
¿Puedo congelarlo?
Por supuesto, puedes congelarlo en el propio envase o hacer paquetes más pequeños.
¿Cómo descongelarlo?
Es muy importante no romper la cadena de frío, por lo que en ningún caso se debe descongelar a temperatura ambiente. Lo ideal es sacarlo del congelador 24 horas antes de que se vaya a consumir, quitarle el envase al vacío y dejarlo en un plato en la nevera.
Nosotros aconsejamos no tapar la carne en la nevera con ningún plástico, ya que es preferible que se oxigene correctamente. Solo tienes que tener cuidado con los alimentos que pones al lado, evitando el pescado, ya que la carne puede coger olor.
La cena que se come con los dedos
Ocho minutos, ajo, sal y una servilleta grande. No hace falta nada más.
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