La carcasa de pavo es lo que convierte agua caliente en caldo
Es el esqueleto del animal después del despiece, con los restos de carne pegados al hueso. Sale a 4,60 € el paquete y de ahí salen tres litros de caldo con cuerpo. Lo mismo que en el súper te venden en brik, hecho de concentrado, por más dinero.
Caldo de brik
- Concentrado, aromas y sal.
- Nunca cuaja al enfriarse.
- Un litro cuesta más que este paquete.
- Sabe siempre igual.
- No sabes de qué animal viene.
Caldo con carcasa
- Huesos de pavo ecológico, y nada más.
- Con cuerpo: cuaja en la nevera.
- 500 g por 4,60 €, y salen tres litros.
- Sabe a lo que come el animal: pasto.
- Trazado hasta la finca de Ávila.
Por qué un caldo de huesos alimenta y otro no
Al cocer despacio, el hueso suelta colágeno, calcio, magnesio y fósforo. Eso es lo que le da al caldo cuerpo y lo que hace que, al enfriarse, se quede como una gelatina. Un concentrado no puede soltar lo que nunca tuvo dentro.
Del hueso sale lo que ha comido el animal
Se trocea y se envasa el mismo día del despiece
La carcasa es lo que queda cuando ya se han sacado las pechugas y los muslos. Se trocea para que quepa en la olla y va al vacío en el momento, sin pasar días en cámara.
Pastorea
Vive fuera, sobre praderas ecológicas, y cambia de parcela para que la hierba se recupere.
Se despieza
Se sacan las piezas y queda el esqueleto, con su carne pegada al hueso.
Se trocea y se envasa
En trozos que caben en una olla normal. Al vacío, el mismo día.
Llega a tu casa
En transporte refrigerado, el día de la semana que tú elijas al hacer el pedido.
Qué hacer con el caldo que salga
¿Sin ideas para el resto de la semana? Hay 25 recetas más de pavo.
100 % carne de pavo y nada más.
Sin nitritos ni aditivos.
Sin agua añadida, sin salmuera inyectada, sin polifosfatos, sin proteína de soja, sin conservantes y sin aromas. Un ingrediente, y cabe en una línea.
Pavo ecológico criado a pasto · 500 g de carcasa troceada · envasado al vacío el mismo día del corte
- Certificación ecológica y a pasto
- Fresco y envasado al vacío
- Sin conservantes, colorantes ni aditivos
- Sin gluten, sin lactosa
Lo que nos preguntáis sobre la carcasa de pavo
¿Cuánto caldo sale de un paquete?
Con 500 g de carcasa y unos tres litros de agua sale un caldo con cuerpo. Si lo quieres más concentrado, reduce el agua o añade un paquete de patas, que son colágeno puro.
¿Puedo juntarla con cuellos y patas?
Es justo lo que recomendamos. La carcasa pone el sabor, las patas ponen la gelatina y los cuellos ponen carne melosa. Los tres juntos son el caldo completo.
¿Cuánto tiene que cocer?
A fuego muy bajo, entre seis y veinticuatro horas si usas olla lenta. En olla exprés, cuarenta y cinco minutos. Cuanto más despacio, más se extrae del hueso.
¿Puedo congelarlo?
Por supuesto, puedes congelarlo en el propio envase o hacer paquetes más pequeños.
¿Cómo descongelarlo?
Es muy importante no romper la cadena de frío, por lo que en ningún caso se debe descongelar a temperatura ambiente. Lo ideal es sacarlo del congelador 24 horas antes de que se vaya a consumir, quitarle el envase al vacío y dejarlo en un plato en la nevera.
Nosotros aconsejamos no tapar la carne en la nevera con ningún plástico, ya que es preferible que se oxigene correctamente. Solo tienes que tener cuidado con los alimentos que pones al lado, evitando el pescado, ya que la carne puede coger olor.
Tres litros de caldo por 4,60 €
Agua, la carcasa y tiempo. La lista de ingredientes entera cabe en una línea.
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