Sí, son las patas del pavo. Y son lo mejor que le puedes echar al caldo
A mucha gente le chocan al abrir la caja. Luego prueban el caldo, ven que al enfriarse se queda como una gelatina y las vuelven a pedir. No tienen apenas carne: lo que tienen es tendón y cartílago, que es exactamente de donde sale el colágeno.
Colágeno en bote
- Polvo hidrolizado, con aromas y edulcorantes.
- Treinta euros el bote.
- Hay que acordarse de tomarlo.
- No sabe a nada, o sabe a vainilla artificial.
- No sabes de qué animal sale.
Colágeno del caldo
- Lo que se cuece en la olla, sin procesar.
- 4,95 € el paquete.
- Va dentro del caldo que ya haces.
- Da cuerpo y brillo al plato.
- De pavos ecológicos de Ávila.
Por qué el caldo con patas se queda temblando
Las patas son casi todo tejido conectivo. Al cocer despacio, ese tejido se deshace y se convierte en gelatina, que es colágeno en su forma natural. Por eso un caldo con patas cuaja en la nevera y uno sin ellas se queda en agua con sabor.
Se aprovecha todo, también lo que casi nadie vende
Se limpian y se envasan el mismo día
Llegan limpias y listas para echar a la olla. Es un corte que en casi todas partes se descarta; aquí se aprovecha porque es el que hace que un caldo sea un caldo.
Pastorea
Vive fuera, sobre praderas ecológicas, y cambia de parcela para que la hierba se recupere.
Se despieza
Las patas se separan en nuestro obrador, sin pasar por manos de nadie más.
Se limpian y se envasan
Listas para la olla. Al vacío, el mismo día del corte.
Llega a tu casa
En transporte refrigerado, el día de la semana que tú elijas al hacer el pedido.
Qué sale de un caldo con patas
¿Sin ideas para el resto de la semana? Hay 25 recetas más de pavo.
100 % carne de pavo y nada más.
Sin nitritos ni aditivos.
Sin agua añadida, sin salmuera inyectada, sin polifosfatos, sin proteína de soja, sin conservantes y sin aromas. Un ingrediente, y cabe en una línea.
Pavo ecológico criado a pasto · 300 g de patas limpias · envasado al vacío el mismo día del corte
- Certificación ecológica y a pasto
- Fresco y envasado al vacío
- Sin conservantes, colorantes ni aditivos
- Sin gluten, sin lactosa
Lo que nos preguntáis sobre las patas de pavo
¿Vienen limpias?
Sí. Llegan limpias y listas para echarlas a la olla directamente, sin tener que pelarlas ni prepararlas.
¿Se comen?
No tienen carne, así que no se comen: se cuecen para que suelten la gelatina y luego se retiran con la espumadera. Lo que se aprovecha es el caldo.
¿Con qué las combino?
Con la carcasa, que pone el sabor, y con los cuellos, que ponen carne melosa. Los tres juntos son el caldo completo.
¿Puedo congelarlo?
Por supuesto, puedes congelarlo en el propio envase o hacer paquetes más pequeños.
¿Cómo descongelarlo?
Es muy importante no romper la cadena de frío, por lo que en ningún caso se debe descongelar a temperatura ambiente. Lo ideal es sacarlo del congelador 24 horas antes de que se vaya a consumir, quitarle el envase al vacío y dejarlo en un plato en la nevera.
Nosotros aconsejamos no tapar la carne en la nevera con ningún plástico, ya que es preferible que se oxigene correctamente. Solo tienes que tener cuidado con los alimentos que pones al lado, evitando el pescado, ya que la carne puede coger olor.
El caldo que cuaja de verdad
Cuatro euros con noventa y cinco. Y no hay que acordarse de tomar nada.
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