El secreto de pavo es carne de contramuslo cortada en filetes finos
Ese es todo el truco: la parte jugosa del animal, la que tiene sabor, pero cortada fina para que se haga en la plancha en cuatro minutos. No hay que deshuesar nada, ni esperar al horno, ni pelearse con la pieza.
Filete de pechuga
- Carne blanca: se seca en un minuto.
- Sabor plano, pide salsa.
- Hay que estar encima de la sartén.
- El corte más caro del animal.
- Todos los filetes iguales.
Secreto de pavo
- Carne de contramuslo: jugosa de por sí.
- Sabe a pavo sin añadirle nada.
- Cuatro minutos y perdona el despiste.
- 500 g por 14,95 €.
- Vale igual para plancha, horno o brasa.
Por qué un filete de secreto no se queda seco
La pechuga es carne blanca casi sin grasa: en cuanto se pasa de calor, suelta el agua y se acabó. El contramuslo tiene grasa infiltrada, y esa grasa se derrite mientras se hace y mantiene la carne jugosa. Cortado en filetes finos, junta lo mejor de las dos cosas: el sabor del muslo y la rapidez de un filete.
Gallineros móviles: la casa va detrás del animal
Se deshuesa y se corta fino el mismo día
Hay que deshuesar el contramuslo y después cortarlo a lo ancho, buscando el grosor justo: lo bastante fino para que se haga rápido y lo bastante grueso para que no se reseque.
Pastorea
Vive fuera, sobre praderas ecológicas, y cambia de parcela para que la hierba se recupere.
Se despieza
Se separa la pata en nuestro obrador, sin pasar por manos de nadie más.
Se deshuesa y se filetea
A mano, buscando el grosor justo. Y al vacío el mismo día.
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Tres maneras de hacerlo
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Pavo ecológico criado a pasto · 500 g de contramuslo deshuesado en filetes · envasado al vacío el mismo día del corte
- Certificación ecológica y a pasto
- Fresco y envasado al vacío
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Lo que nos preguntáis sobre el secreto de pavo
¿De qué parte del animal sale?
Del contramuslo, la parte alta de la pata. Se deshuesa y se corta en filetes finos. Si lo prefieres en pieza entera para el horno, eso es el contramuslo.
¿En qué se diferencia de los filetes de pechuga?
En el tipo de carne. Los filetes son carne blanca, más magra y de sabor suave; el secreto es carne oscura, con grasa infiltrada, más jugosa y con más sabor.
¿Cómo se hace?
Plancha bien caliente, dos minutos por cada lado y la sal al final. No necesita aceite: la propia grasa del contramuslo hace el trabajo.
¿Puedo congelarlo?
Por supuesto, puedes congelarlo en el propio envase o hacer paquetes más pequeños.
¿Cómo descongelarlo?
Es muy importante no romper la cadena de frío, por lo que en ningún caso se debe descongelar a temperatura ambiente. Lo ideal es sacarlo del congelador 24 horas antes de que se vaya a consumir, quitarle el envase al vacío y dejarlo en un plato en la nevera.
Nosotros aconsejamos no tapar la carne en la nevera con ningún plástico, ya que es preferible que se oxigene correctamente. Solo tienes que tener cuidado con los alimentos que pones al lado, evitando el pescado, ya que la carne puede coger olor.
El filete que sabe a algo
Cuatro minutos de plancha y sal. Nada de salsas para tapar nada.
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