El solomillo de pavo es la parte más tierna, y solo hay dos en todo el animal
Va pegado por dentro a la pechuga, protegido, sin trabajar nunca. Por eso es carne blanda de verdad: se corta con el canto del tenedor. De cada pavo salen dos piezas y no hay más, así que no siempre tenemos.
Filete de bandeja
- Se corta de donde salga.
- Textura fibrosa, se nota al masticar.
- Suelta agua en la sartén.
- Hay diez bandejas en el lineal.
- Sabor plano: pide salsa.
Solomillo de pechuga
- De la parte interna de la pechuga.
- Se corta con el canto del tenedor.
- Sin agua añadida: se dora.
- Solo dos piezas por animal.
- Sabe a pavo criado en pradera.
Por qué es más tierno que cualquier filete
La terneza de una carne depende de cuánto trabaje ese músculo. El solomillo está por dentro, pegado al hueso de la quilla, y no interviene al andar ni al aletear. Nunca desarrolla fibra dura. Es el mismo motivo por el que el solomillo de cerdo o de ternera cuesta lo que cuesta.
Cada pavo da dos. Y cada pavo ha vivido fuera
Se saca a mano de dentro de la pechuga
Hay que separarlo con el cuchillo siguiendo la propia pieza, porque va pegado. Es un corte que se hace uno a uno y que no se puede mecanizar. Después, al vacío el mismo día.
Pastorea
Vive fuera, sobre praderas ecológicas, y cambia de parcela para que la hierba se recupere.
Se despieza
Se abre la pechuga en nuestro obrador, sin pasar por manos de nadie más.
Se separa a mano
Pieza a pieza, siguiendo la carne. Dos por animal, y al vacío.
Llega a tu casa
En transporte refrigerado, el día de la semana que tú elijas al hacer el pedido.
Tres maneras de aprovecharlo
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Sin agua añadida, sin salmuera inyectada, sin polifosfatos, sin proteína de soja, sin conservantes y sin aromas. Un ingrediente, y cabe en una línea.
Pavo ecológico criado a pasto · 600 g, dos piezas de unos 300 g · envasado al vacío el mismo día del corte
- Certificación ecológica y a pasto
- Fresco y envasado al vacío
- Sin conservantes, colorantes ni aditivos
- Sin gluten, sin lactosa
Lo que nos preguntáis sobre el solomillo de pavo
¿Cuántas piezas vienen?
Dos piezas de unos 300 g cada una, que son los dos solomillos de un mismo animal. Por eso es un corte limitado: no se puede sacar más de ahí.
¿Cómo se hace para que no se seque?
Plancha muy caliente, tres minutos por cada lado y la sal al final. Al ser una pieza gruesa, es mejor dejarla entera y cortarla después, ya reposada: así conserva el jugo dentro.
¿En qué se diferencia de los filetes?
Los filetes se cortan de la pechuga y vienen finos, listos para la sartén. El solomillo es una pieza entera de la parte interna, más tierna y más gruesa, para hacer como un solomillo de cerdo.
¿Puedo congelarlo?
Por supuesto, puedes congelarlo en el propio envase o hacer paquetes más pequeños.
¿Cómo descongelarlo?
Es muy importante no romper la cadena de frío, por lo que en ningún caso se debe descongelar a temperatura ambiente. Lo ideal es sacarlo del congelador 24 horas antes de que se vaya a consumir, quitarle el envase al vacío y dejarlo en un plato en la nevera.
Nosotros aconsejamos no tapar la carne en la nevera con ningún plástico, ya que es preferible que se oxigene correctamente. Solo tienes que tener cuidado con los alimentos que pones al lado, evitando el pescado, ya que la carne puede coger olor.
La pieza que no siempre hay
Dos por animal. Cuando se acaban, hay que esperar al siguiente despiece.
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