El cuello de pavo es lo que hace que el caldo cuaje en la nevera
Si tu caldo casero sale aguado, no es que lo hayas hecho mal: es que no lleva colágeno. El cuello es la pieza que lo tiene, entre vértebra y vértebra. Cuatro horas de cocción y al enfriarse se queda temblando, como una gelatina. Eso es el caldo que buscabas.
Caldo de brik
- Sale de concentrados y aromas, no de huesos.
- Nunca cuaja: no lleva colágeno de verdad.
- Lista de ingredientes de siete líneas.
- Sabe siempre igual, a caldo de sobre.
- Sal por encima de lo que necesitas.
Caldo con cuellos
- Un ingrediente: cuello de pavo ecológico.
- Cuaja al enfriarse. Ahí sabes que está bien hecho.
- 500 g por 4,95 €: salen tres litros largos.
- Sabe a lo que come el animal: pasto.
- La sal la pones tú, cuando quieras.
Por qué un caldo cuaja y otro no
El colágeno está en el tejido que une los huesos, y el cuello es casi todo eso. Al cocer despacio se convierte en gelatina y le da al caldo cuerpo, brillo y esa textura que se pega a los labios. Ningún cubito hace eso, porque el cubito no tiene de dónde sacarlo.
El colágeno viene del animal, no de un bote
Se cortan y se envasan el mismo día
El cuello se separa en el despiece y va directo al vacío. Es un corte que en la mayoría de las granjas se tira o se vende para pienso; aquí se envasa para quien sabe lo que vale.
Pastorea
Vive fuera, sobre praderas ecológicas, y cambia de parcela para que la hierba se recupere.
Se despieza
El cuello se separa entero en nuestro obrador, sin pasar por manos de nadie más.
Se envasa al vacío
El mismo día del corte, sin conservantes de por medio.
Llega a tu casa
En transporte refrigerado, el día de la semana que tú elijas al hacer el pedido.
Tres cosas que salen de una olla lenta
¿Sin ideas para el resto de la semana? Hay 25 recetas más de pavo.
100 % carne de pavo y nada más.
Sin nitritos ni aditivos.
Sin agua añadida, sin salmuera inyectada, sin polifosfatos, sin proteína de soja, sin conservantes y sin aromas. Un ingrediente, y cabe en una línea.
Pavo ecológico criado a pasto · 500 g de cuello troceado · envasado al vacío el mismo día del corte
- Certificación ecológica y a pasto
- Fresco y envasado al vacío
- Sin conservantes, colorantes ni aditivos
- Sin gluten, sin lactosa
Lo que nos preguntáis sobre el cuello de pavo
¿Para qué se usa exactamente?
Para caldo, para el fondo de un guiso y para platos de cuchara. Es el corte que aporta colágeno, así que se echa a la olla con las patas o la carcasa y se deja cocer despacio.
¿Se come la carne o solo se hace caldo?
Se come. Alrededor de las vértebras hay carne melosa que se desprende sola después de la cocción, y está buenísima. Mucha gente la desmenuza y la aprovecha para croquetas o para una sopa de fideos.
¿Cuánto tiene que cocer?
A fuego bajo, entre cuatro y seis horas. En olla exprés, unos cuarenta minutos. Cuanto más despacio, más gelatina suelta: si al enfriarse el caldo se queda temblando, es que ha salido bien.
¿Puedo congelarlo?
Por supuesto, puedes congelarlo en el propio envase o hacer paquetes más pequeños.
¿Cómo descongelarlo?
Es muy importante no romper la cadena de frío, por lo que en ningún caso se debe descongelar a temperatura ambiente. Lo ideal es sacarlo del congelador 24 horas antes de que se vaya a consumir, quitarle el envase al vacío y dejarlo en un plato en la nevera.
Nosotros aconsejamos no tapar la carne en la nevera con ningún plástico, ya que es preferible que se oxigene correctamente. Solo tienes que tener cuidado con los alimentos que pones al lado, evitando el pescado, ya que la carne puede coger olor.
El caldo que cuaja en la nevera
Cuatro horas de olla y ya sabes de qué está hecho: de un solo ingrediente.
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