El muslo de pavo al horno no se seca aunque te despistes
Es carne oscura, con hueso y con su punto de grasa. Justo lo contrario de la pechuga: aquí el margen de error es enorme. Metes la bandeja, pones el temporizador, y si suena diez minutos tarde no ha pasado nada.
Pechuga al horno
- Diez minutos de más y está seca.
- Hay que vigilar el reloj.
- Sabor plano sin salsa.
- El corte más caro del animal.
- Sin hueso: la bandeja queda seca.
Muslo al horno
- Perdona el despiste: el hueso la mantiene jugosa.
- Bandeja, hora y cuarto y ya está.
- Sabor propio, con sal y aceite basta.
- 500 g por 11,60 €.
- El jugo del hueso hace la salsa solo.
Por qué la carne del muslo aguanta lo que la pechuga no
El muslo es el músculo que el animal usa para andar, y un pavo que pastorea anda todo el día. Ese músculo tiene más grasa infiltrada y más mioglobina, y esa grasa es la que va soltando jugo en el horno. La pechuga, que casi no tiene, se seca en cuanto se pasa.
Carne oscura porque el animal se mueve, no por el pienso
Se separa del contramuslo y se envasa el mismo día
El muslo se corta separándolo del contramuslo por la articulación, y va al vacío nada más hacerlo. Si prefieres las dos piezas juntas, eso es el trasero.
Pastorea
Vive fuera, sobre praderas ecológicas, y cambia de parcela para que la hierba se recupere.
Se despieza
Se separa la pata en nuestro obrador, sin pasar por manos de nadie más.
Se envasa al vacío
El mismo día del corte, sin conservantes de por medio.
Llega a tu casa
En transporte refrigerado, el día de la semana que tú elijas al hacer el pedido.
Tres maneras de hacer el muslo
¿Sin ideas para el resto de la semana? Hay 25 recetas más de pavo.
100 % carne de pavo y nada más.
Sin nitritos ni aditivos.
Sin agua añadida, sin salmuera inyectada, sin polifosfatos, sin proteína de soja, sin conservantes y sin aromas. Un ingrediente, y cabe en una línea.
Pavo ecológico criado a pasto · 500 g de muslo con hueso · envasado al vacío el mismo día del corte
- Certificación ecológica y a pasto
- Fresco y envasado al vacío
- Sin conservantes, colorantes ni aditivos
- Sin gluten, sin lactosa
Lo que nos preguntáis sobre el muslo de pavo
¿En qué se diferencia del contramuslo?
El muslo es la parte de abajo de la pata, con el hueso largo; el contramuslo es la de arriba, más carnosa. Si los quieres juntos en una sola pieza, eso es el trasero.
¿Cuánto tarda en el horno?
Hora y cuarto a 180 °C es la referencia, con patatas debajo para que recojan el jugo. Los últimos veinte minutos, sin tapar, para que la piel se dore.
¿Vale para guisar?
Es de los mejores cortes para eso. En un guiso lento, el hueso y el colágeno del muslo dan un fondo que la pechuga no puede dar.
¿Puedo congelarlo?
Por supuesto, puedes congelarlo en el propio envase o hacer paquetes más pequeños.
¿Cómo descongelarlo?
Es muy importante no romper la cadena de frío, por lo que en ningún caso se debe descongelar a temperatura ambiente. Lo ideal es sacarlo del congelador 24 horas antes de que se vaya a consumir, quitarle el envase al vacío y dejarlo en un plato en la nevera.
Nosotros aconsejamos no tapar la carne en la nevera con ningún plástico, ya que es preferible que se oxigene correctamente. Solo tienes que tener cuidado con los alimentos que pones al lado, evitando el pescado, ya que la carne puede coger olor.
La bandeja que no hay que vigilar
Horno, patatas debajo y hora y cuarto. Si suena tarde, tampoco pasa nada.
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